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上册
第一篇食物选择
第1章人体的营养需要
11能量
12蛋白质
13脂类
14碳水化合物
15维生素
16矿物质
第2章食物的营养价值
21食物营养价值评价
22植物性食物的营养价值
23动物性食物的营养价值
24调味品和其他食品的营养价值
25营养强化食品
26食品新资源
27保健食品
28植物化学物
第3章食品污染的识别及其防制
31生物性污染及其防制
32化学性污染及其防制
33食品物理性污染及其防制
第4章各类食品的卫生要求
41植物性食品卫生要求
42动物性食品卫生要求
43冷饮食品卫生要求
44罐头食品卫生要求
第5章食物的选购
51植物性食物
52动物性食物
下册
第二篇食谱编制
第6章食谱编制的基本原则和方法
61食谱编制的基本原则3
62食谱编制的基本方法5
第7章特殊人群的营养与膳食
71孕妇15
72乳母24
73婴儿28
74幼儿35
75学龄前儿童39
76学龄儿童42
77青少年45
78老年47
第8章营养缺乏病人的合理营养与膳食
81蛋白质与能量营养不良55
82维生素缺乏病58
83微量元素缺乏病75
第9章常见病病人的合理营养与膳食
91消化性溃疡86
92肝胆疾病89
93糖尿病95
94肥胖病104
95心脑血管疾病108
96骨质疏松症112
97痛风115
98恶性肿瘤120
第10章食物的合理烹调加工
101烹调加工的目的和作用127
102烹调加工对食物营养素含量的影响129
103烹调加工对食品卫生质量的影响131
104合理烹调加工方法132
第11章食品的合理储存
111食品常用的储存方法135
112食品储存对食物营养的影响143
113食品储存对食品卫生质量的影响152
114各类食品的储存157
第三篇营养评价
第12章营养调查与评价
121概述181
122调查的实施与质量控制182
123膳食调查方法与评价185
124营养状况的人体测量与评价191
125营养状况的实验室检查与评价201
126营养缺乏病的临床体征检查207
第13章营养监测
131营养监测目的和方法213
132营养监测数据的收集和分析利用216
133营养监测系统的建立218
第四篇营养教育
第14章营养教育与教育手段
141营养教育的概念225
142讲授技巧227
第15章膳食结构与膳食指南
151膳食结构232
152中国居民膳食指南235
第16章饮食行为与健康
161概述250
162影响饮食行为的因素252
163健康饮食行为的培养256
第17章食物营养规划与营养改善
171食物营养规划261
172营养改善项目268
第18章食品安全与管理
181概述274
182食品安全的主要危害因素276
183食品安全问题产生的主要环节288
184食品安全管理293
第19章食物与营养的政策和法规
191概述301
192中国的食物与营养政策和法规现状及发展方向304
第20章餐饮业卫生要求与管理
201餐饮场所环境要求314
202餐饮业从业人员个人卫生素质要求317
203食品与原料采购、运输与储存卫生要求320
204食品及其原料储存卫生要求324
205食品加工和供应卫生要求327
206洗刷消毒的卫生要求332
第21章食物中毒及其预防
211食物中毒的概念、特点和分类336
212细菌性食物中毒337
213有毒动植物中毒343
214化学性食物中毒347
215食物中毒的调查与处理351
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图书明细情况
